Embotit de perdiu

Altrament dit Fiambre

 (8-10 raccions)

 

Ingredients

  • carn de porc: 300g

  • carn de vedella: 250g

  • tall de pernil amb -no massa- greix: 100g

  • tall de xulla de porc negre:  100g

  • una perdiu (guàtlera, pit d'endiot...)

  • 3 ous

  • vi sec –amontillat/moriles-

  • trufa, sal, pebre

  • ossos per brou (genoll i canya)

  • herbes

La base és, podríem dir, la del fiambre de sempre, del que fèiem per Nadal a ca nostra; però quan, arran de la diàlisi d'en Tomeu, pare, varem començar a quedar el dia de Nadal a Barcelona, ell, en Tomeu, va començar a fer aquesta variant per dur a ca na Dolors, on, uns quants anys, -gairebé sempre- varem anar a sopar-hi la nit de Nadal.

Com fer-ho

  • Es posen en fred els ingredients propis del brou, amb els ossos de desossar la perdiu.

  • S’hi afegeix ½ l. de vi blanc i, quan bull, l’embotit (lligat amb tela de fetge de porc, si en tenim, i sempre dins una bossa de roba).

  • Per fer l'embotit vegeu el fiambre tradicional.

  • Ha de bullir devers una hora i mitja, i, quan ha reposat una estona s’ha de premsar entre dues posts i un pes de dos o tres  quilos.

  • El brou, desgreixat, és molt bo per fer sopa de pasta. També es pot servir amb ratlladures de trufa.

  • L’embotit es pot acompanyar amb ou filat –tradicional-, amb una amanida d’enciams diversos i ravenets en juliana –econòmic- o amb qualsevol salsa per carns fredes (no n'hi ha gaires, tanmateix).