All-i-oli

 

 

 

 

 

 

Segons he sentit a dir, -era un clàssic fa anys- l'autèntic all-i-oli era només això, all i oli: s'esclafaven ben esclafats els alls i, quan feien com una pasta, s'hi tirava oli que s'anàs  prenent, fins a tenir-ne prou. Si he de dir la veritat, mai ho he vist fer ni n'he menjat, d'aquesta casta.

També es feia all-i-oli a partir de patata: s'esclafava una patata petita bullida i, en ser ben fina, començaven a tirar-hi oli, també que se prengués.

D'aquest darrer sí que n'he vist fer: a ca sa dida a vegades el feien així, i estalviaven 1 ou de les seves gallines, i el podien vendre: Eren temps de penúries econòmiques!!!

 

Aquesta salsa es pot fer amb batedora elèctrica, però, la veritat, a mi mai em surt bé. Si és amb batedora, s'ha de fer amb els mateixos ingredients, però amb tot l'ou, blanc i vermell i tirant molt d'oli al començament. Sempre en surt molta i si és per poca gent, es tuda. Més val estalviar una mica!!!

 

 

 

 

Ingredients

 

  • 1 all gros.

  • Un parell de fulles de juevert.

  • 1 vermell d'ou.

  • Oli d'oliva posat dins un setrill (segons la quantitat que en vulguem fer, posarem la quantitat d'oli)

  • Sal

 

Com fer-ho

  • Esclafau l'all dins un morter i també les fulles de juevert.

  • Tirau-hi el vermell i començau a remenar, sempre en la mateixa direcció i a un ritme semblant, deixant caure gotes d'oli amb el bec del setrill.

  • Hem de procurar que no es negui, és a dir, que la pasta que anam fent no pugui absorbir l'oli que hi tiram i suri per damunt, i que paregui que té com a plaquetes.

  • Seguirem remenant fins a tenir-ne prou.

  • Si en aquest punt, aconseguim que tota la salsa s'aplegui al voltant de la maça de morter, fent com una corona, èxit total: és el millor allioli!!!

  • Si es tria, -és a dir, es separa l'oli de la pasta que fa l'ou- no hi ha remei! Tornar a començar!