-
Rentar
les taronges a fons, al ser una fruita urbana és possible que sigui depositària de pol·lució.
-
Tallar
la taronja en quatre parts en el sentit dels meridians.
-
Separar amb els dits, per un cantó el suc i els pinyols
dintre d' un pot, i per l’altre la pell i la polpa, en
un altra recipient.
-
Tallar
la pell i la polpa en el sentit de fora a dintre lo mes
fi possible, -tècnicament dit juliana- i pesar-ho. Es
recorda tarar prèviament l’olla.
-
Afegir
aigua al pot que hi ha els pinyols i el suc i
bullir-ho.
-
Afegir
el líquid bullit, prèviament colat perquè no caigui cap
pinyol ni cap pelleringa al recipient on hem tallat pell
i polpa de la taronja
-
Afegir
mes aigua a la taronja.
-
A
títol orientatiu el pes d’aigua afegida es
aproximadament d' una vegada i mitja del que ha pesat
la pell i la polpa.
-
Deixar
reposar aquesta massa 24 hores.
-
Passades les 24 hores bullir la massa una mitja hora.
-
Comprovar si la taronja al pressionar-la amb una cullera
es parteix fàcilment, si no es així bullir-la fins
aconseguir-ho.
-
Pesar-ho
una altra vegada, ara tot junt.
-
La
relació taronja (pell i polpa)/ massa total ha de ser
entre de 1 a
2, a 1 a 2,5 . Dit de un altre manera la taronja ha de
ser del 50% al 40% del total de la massa, això depèn de
la maduració de la taronja, si no, queda molt espessa. Si
no es compleix aquesta relació s’ha d’afegir mes aigua.
-
Si es
vol obtenir melmelada mes clara es qüestió d’anar
afegint aigua.
-
Una
vegada obtinguda la massa desitjada afegir-hi entre el
80% i el 95% de sucre segons si es vol una melmelada
menys o més dolça i bullir-la entre 35 i 45 minuts.
-
Omplir
els pots al màxim amb la melmelada ben calenta i
tapar-los immediatament a fi que el poc aire que queda
dintre del pot quedi una mica esterilitzat i al refredar-se
es produeixi un relatiu buit.
