Confitura de taronges agres

de la Montse S. amb redacció de'n Josep

 

Ingredients

  •  Taronges agres

  •  Sucre

  • Aigua

Les taronges s'han d'agafar d'un taronger agra que hi hagi a qualque jardí. Si no en teniu, -jo els agaf dels tarongers agres d'Esporles- heu d'agafar-les dels arbres dels jardins públics, o bé d'amagat, o bé posant-vos d'acord amb els jardiners o guardians que, normalment, en fan una petita bulla.

 

Aquí tenim ses taronges agres d'Esporles

 

Com fer-ho

  • Rentar les taronges a fons, al ser una fruita urbana és possible que sigui depositaria de pol·lució.

  • Tallar la taronja en quatre parts en el sentit dels meridians.

  • Separar amb els dits, per un canto el suc i els pinyols dintre de un pot, i per l’altre la pell i la polpa, en un altra recipient

  • Tallar la pell i la polpa en el sentit de fora a dintre lo mes fi possible, -tècnicament dit juliana- i pesar-ho. Es recorda tarar prèviament l’olla

  • Afegir aigua al pot que hi ha els pinyols i el suc  i bullir-ho.

  • Afegir el líquid bullit, prèviament colat perquè no caigui cap pinyol ni cap pelleringa al recipient on hem tallat pell i polpa  de la taronja

  • Afegir mes aigua a la taronja.

  • A títol orientatiu el pes d’aigua afegida es aproximadament de una vegada i mitja  del que ha pesat la pell i la polpa. 

  • Deixar reposar aquesta massa 24 hores

  • Passada les 24 hores bullir la massa una mitja hora.

  • Comprovar si la taronja al pressionar-la amb una cullera es parteix fàcilment, si no es així bullir-la fins aconseguir-ho

  • Pesar-ho una altra vegada, ara tot junt.

  • La relació taronja (pell i polpa)/ massa total ha de ser entre de  1 a 2, a 1 a 2,5 , dit de un altre manera la taronja ha de ser del 50% al 40% del total de la massa, això depèn de la maduració de la taronja, si no queda molt espessa. Si no es compleix aquesta relació s’ha d’afegir mes aigua.

  • Si es vol obtenir melmelada mes clara es qüestió d’anar afegint aigua. 

  • Una vegada obtinguda la massa desitjada afegir-hi entre el 80% i el 95% de sucre segons si es vol una melmelada menys o mes dolça i bullir-la entre 35 i 45 minuts

  • Omplir els pots al màxim amb la melmelada ben calenta i tapar-los immediatament a fi que el poc aire que queda dintre del pot quedi una mica esterilitzat i al refredar-se es produeixi un relatiu buit    

Resumint:

pell i polpa: 1/2 K

Pell i polpa més suc: 1 K- 1 K i quart

pell, polpa, suc i sucre: 1 K 800- 2 K