Ingredients i Materials

•      taronges amargues, també dites agres

•      sucre

•      aigua

•     espremedor

•     trituradora

•    colador fi

•    2 recipients -un per anar al foc

•    pots de conserva de vidre.

Com fer-ho

Primer pas

• Rentam bé amb aigua freda ses taronges.
• Les xapam per la meitat i les espremem amb un espremedor –manual o mecànic-, sense pitjar massa per no deixar sa pell molt pelada per dins. Hi poden quedar trossets dels grells.
• Reservam dins un  recipient el suc, amb sos pinyols i sa mica de polpa que hagi quedat dins es colador de s’espremedor. Dins un altre recipient hi posam  sa pell expremuda i sa polpa i pelleringues aferrades. Convé tenir pesats els recipients per poder determinar després es pes exacte de cada cosa
• Mesuram la quantitat de suc amb els pinyols del primer recipient i hi afegim aigua. L’aigua afegida ha de doblar en volum el suc. Per exemple, 1 litre suc i 2 litres aigua. Si optam per pesar-ho, faríem 1k de suc, 2 l d’aigua. Convé no sobrepassar la quantitat d’aigua, més bé escatimar-la una mica i, si fos massa espès, afegir-n'hi.
• Bullim aquest suc uns 20 minuts.
• Tallam a trossets petits, amb una trituradora mecànica, la pell i polpa que mos ha quedat desprès d’esprèmer ses taronges. Ho podem fer manualment, a tiretes fines, altrament dit en juliana.
• Ho posam dins l’olla on ho bullirem –que sigui prou grossa- i hi tiram el suc que ja hem bullit. Aquest suc ha de ser ben colat perquè no hi caigui cap pinyol i ha de pesar una vegada i mitja més del que ha pesat pell i polpa.
• Deixam reposar aquesta massa de taronja, 24 hores.

Segon pas

• Passades 24 hores, bullim aquesta massa una mitja hora. Ara hem de comprovar que els trossets de pell siguin ben blans; si no ho són prou, bullir-ho cinc o deu minuts més.
• Ho deixam refredar un punt i ho pesam -d’aquí la necessitat de tenir la tara.
• Ara hi afegim el sucre; La quantitat de sucre pot ser una mica variable, però sempre serà d'un 90 al 100% de la quantitat d'aquesta massa. Amb menys d'un 85%, la  melmelada serà molt amargant.
• Ho feim bullir, amb el sucre,  uns 25-30 minuts, a foc no gaire alt i remenant  amb freqüència, perquè les confitures tenen tendència a aferrar-se.
•  Si a mitja cocció anàs quedant  massa espès, hi afegirem una mica més d’aigua. Si queda molt clar, ho feim bullir una estona amb força, però vigilant sempre que no s'aferri.

Tercer pas

• Ho empotam, encara calent, deixant es pots –ben tancats- cap per avall. Si tenen tancament hermètic, no fa falta capgirar-los.
• De set taronges en surten uns cinc pots dels típics de confitura.

Nota: Per comprovar la consistència de la confitura, convé treu-re'n una mica, a mitja cocció, i deixar que refredi. En calent, sempre queda més líquida.