Conill farcit de Vaucluse

 

 

 

Ingredients

(per 5-6 persones)

  • 1 conill de 1K, 250g. aproximadament
  • 250 g. de carn magra de porc, capolada
  • 200 g. de carn de vedella, capolada
  • cebetes petites
  • 1 fulla de llorer i un ramell d'herbes (farigola, romaní, sŕlvia...)
  • sal i pebre
  • 1 tassó de conyac
  • 1tassó de vi blanc
  • 1 tňfona
  • Oli o mantega per engreixar la palangana del forn

Variant

  • 2 tires d'un cm. de xulla viada o vetada
  • 50 g. de pernil tallat gruixat, a tires llargues
  • 1 tomŕtiga
  • ceba grossa a trossos
  • 2 alls

Com fer-ho

  • La primera cosa que hem de fer és treure els ossos al conill; és una mica laboriós, perň, si vos hi posau, vos en sortireu; no crec que a la carnisseria o polleria els hi treguin: no hi ha costum; convé, tanmateix, deixar els braços amb l'os; Guardar els ossos.
  • Mesclar bé la carn capolada, amb el conyac;  salpebrar-la.
  • Sofregir el fetge del conill amb mantega, dins una pella a part.
  • Estendre el conill sense ossos i posar-hi, dins, la pasta de carn. Estendre-hi, també lŕmines de tňfona i del fetge ja sofregit.
  • Tancar el conill i cosir-lo.
  • Posar-lo dins una palangana que vagi al forn, amb oli o mantega abundant, el vi blanc, el ramell d'herbes, les cebetes i deixar-ho coure al forn cosa d'una hora/ hora i mitja: en punxar-lo, no ha de treure sang.
  • El deixam refredar i el tallam a rodanxes i el podem servir fred, amb ensalada -així ho diu la recepta original- o calent amb la salsa que ens ha quedat i les cebetes.

Variant

Podem farcir-lo amb els ingredients inclosos a variant, i, d'aquesta manera, no posar-hi el fetge o la tňfona. Si la ceba és grossa i hi posam alls i tomŕtiga, convé colar la salsa.