Llenties

 

En general

Deu ser vera que les coses casolanes s’han simplificat. Quan a Algaida havíem de fer llenties se’n parlava, s’havien de triar, bullir a part… en fi, dos dies abans ja ho sabies. Ara, em basta tenir-ne a ca nostra a les dotze del vespre, per decidir que l’endemà en farem. Segons el plat, els empleam crues o bé comprades ja cuites o de pot.

De les que venen crues, empaquetades o a l'engròs als mercats, n'hi ha de millors i pitjors, s'han d'anar seleccionant amb la pràctica. Hi ha les ràpides, les  tradicionals, que s'han de remullar, i les petites. Solen ser bones totes, però les millors són les que queden ben senceres, en ser cuites, i que no fan pells.

Encara que diuen que no fa falta, jo, ni que sigui per seguir la tradició, els triï, trec totes les que siguin xapades o obertes,  les pells i qualque pedreta.

Els deixo en remull unes 3 ó 4 hores. A vegades 7 (Des de l’hora d’anar a dormir fins quan m’aixec, que els pos a fer).

Perquè no quedin dures, s'ha de vigilar que no trenquin el bull sobtadament; si hi hem d'afegir aigua, l'hem d'encalentir a part, i tirar-la a les llenties quan ja bulli.

Per fer amanides o bé les ràpides, solem emplear-les de pot, que solen ser molt bones, sobre tot unes petitetes -els diuen pardines, ens agraden molt.

Però s'ha de seleccionar bé; que siguin ben senceres i gens pelloses .

 

 

 

 

Llenties ràpides amb pernil

 

 

Ingredients

  • Porro i ceba: tallat tot a tires primes.

  • dauets de pernil.

  • Oli

  • pebre bo i bord.

  • aigua (millor vi blanc): unes cullerades.

  • llenties cuites: 1 pot.

Com fer-ho

  • Sofregir, dins una greixonera amb l'oli, el porro i la ceba.

  • Una vegada fet el sofregit, hi tiram les llenties, i els dauets de pernil -millor no sofregir-lo.

  • Ho cobrim escassament amb l'aigua o el vi blanc

  • ho deixam que pegui dos bulls tot plegat, i ja està fet.

Es pot comptar que 1 pot de 400 g de llenties cuites (són els standards) basta per tres persones. Un dia amb presses, feu-les, que són molt bones

 

 

Llenties cuinades a la mallorquina

 

 Ingredients llenties

llenties  fetes

 

En Guillem Vidal sempre deia que “alises” (llises) era com li agradaven més. A mi també. Quan deia “alises” –com si el veiés-, volia dir sense carn, ni botifarrons, ni xoriç, ni óssos de porc… i així les feim.

Si hi volem més substància, hi podem sofregir una mica de carn magra o xulla viada, o bé xoriç. Però noltros, a ca nostra, sempre els feim com explic. Llises, o alises, com deia en Guillem, a qui agradaven molt.

 

 

Ingredients

  • ½ tassa de les de cafè de llenties, per persona.
  • 1 pastanaga grossa.
  • 100 g. de mongetes tendres.
  • ½ carabassó mitjà.
  • 1 ceba mitjana.
  • 1 patata grosseta.
  • ½ cabeça d’alls sense separar-los.
  • llorer, 2 claus, pebre bord, sal.
  • 1 cullerada d’oli.

Com fer-ho

  • Amb l’aigua freda, posau dins l'olla, les llenties, la pastanaga tallada a dauets petits, les mongetes tendres tallades petites, la ceba tallada a grells (tires fines de per llarg) la ½ cabeça d’alls sencera, el llorer, els claus, el pebre bord i l’oli.

  • Començarà a bullir i, al cap de ½ hora, hi tirarem la patata i el carabassó tallats a dauets petits, com la pastanaga.

  • Ho deixarem bullir tot plegat uns ¾ d’hora més, provarem les llenties i la pastanaga, a veure si són cuites, i ja està.

  • Millor fer-les a 1ª. hora, que quan les mengem, hagin reposat un estona. Si s'han refredat, els tornam encalentir.

 

Noltros, en menjar-les, sempre hi posam un bon raig de vinagre