Aquesta salsa és exactament igual que la beixamel, però en comptes de llet, hi posarem aigua o, millor, brou, ja sigui de verdures, de pollastre... I quina avantatge té, que no sigui amb llet? I dons que és més lleugera i que, segons perquè la vulguem, el gust diu més amb el plat; per exemple, per fer el filet de porc amb patè, hi diu molt.