|
Com
fer-ho
-
Bullir
el cap del rap una hora, amb llorer, ceba, pastanaga, porro, alls i
jueverd. Colar el brou i, calent, posar-hi trossos de pa dur.
-
Reservar-ho tot: brou i cap
-separat.
-
Triar els trossos de popa del cap de rap,
retirant espines i tendrums: Reservar-los.
-
Sofregir,
a part, el calamar
i la sèpia a
talls;
La sèpia i el calamar han de quedar
blans i tallats petits. Si amb el sofregit no basta, els donarem un bull
dins una mica de brou del rap o aigua, que també guardarem.
-
Sofregir,
dins el mateix oli,
les gambetes i pelar-les; Reservar l'oli.
-
Sofregir,
dins el mateix oli,
la
ceba i
la
tomàtiga
tallades petites
i
assaonar-ho amb sal, pebre bo i
pebre bord.
-
Obrir
al vapor els musclos
i cloïsses…
treure-ho de la closca i
reservar-ho;
Guardar també l'aigua d'obrir-les -no ha de ser molta-, colada
-
El sofregit de ceba i tomàtiga,
l'hem d'ajuntar amb el brou amb el pa; podem colar el sofregit, o no
colar-ho; si no el colam, convé que les tomàtigues siguin pelades,
perquè si no, fan miques: trobeu l'equilibri antre aquest pas i el
següent...
-
Ajuntar tot
el brou
que tinguem, de la sèpia, del calamar, d'obrir les cloïsses, amb el pa, que bulli una estona i passar-ho pel pímer:
El pa remullat ha de quedar desfet, i la ceba i tomàtiga també; s'ha de
aconseguir un puré molt claret o un brou espès.
-
Afegir-hi
la popa del cap
de rap
triada, el marisc
triat i una picada amb
els alls, juevert,
ametlles (moltetes) i pa frit; hi afegim la cullerada de conyac cinc minuts abans de treure-ho
a taula.
|
