| Aquest
plat és una variant de s'escudella i carn d'olla catalana, del cocido
madrileny, de l'olla podrida asturiana, etc.
Consisteix a fer un
brou a partir de carns de diverses castes: porc, pollastre, vedella...
Una vegada hem fet el brou, el colam bé d'impureses. un colador fi va
molt bé, i hi bullim, dins, pasta de sopa al nostre gust: Qualsevol de
les que tenim a dalt, en imatges, o arròs, o sopa grossa, que se sol
considerar de més festa...
A ca nostra, el feim
així -convé dir que és una mica híbrid, entre la tradició catalana
i la mallorquina-:
Ingredients:
BROU:
- Pollastre:1/2
- os de pernil: 1
- ossos de vedella:
2
- costella de
vedella -amb carn: 1 tros de 300 g (pot ser un tros de carn sense
os)
- costella de porc:
1 o 2 trossos
- carn capolada per
fer pilota: 150 de porc i 100 de vedella
- 1/2 peu de porc (optatiu)
-
pastanaga, xirivia,
nap, ceba, 1 fulla d'api
- S'hi pot posar 1/2
botifarró o un tall de llonganissa.
SOPA:
- Quan tenim el brou
fet,colam la quantitat que necessitam dins una casserola: Podem
calcular tres cullerots per hom;
- Calcularem uns
50-60 g. de pasta de sopa per hom, o bé, si no volem pesar, una
grapada per cada u; això dependrà de si ens agrada clareta o bé
espessa.
- Triarem la pasta
de sopa que més ens agradi: cornets, pinyons, fideví...
Simplement hem de tenir en compte que, com més grossa més temps està
per coure.
VERDURA PER
ACOMPANYAR:
- col: 1/2.
- mongetes tendres:
1/4 de Kg.
- patates: 8,
mitjanes.
-
Com fer-ho:
- fer bullir l'os de
pernil 1/4 d'hora; tirar l'aigua i reservar l'os.
- posar a bullir el
peu de porc amb un raig de vi blanc, llorer, pebre en gra, dos alls
i mitja ceba, fins que sigui blan (2 hores +/-).
- posar aigua dins
una olla prou grossa, i tirar-hi els ossos, les herbes, -pastanaga...-
l'os de pernil, ja amb un primer bull fet -com s'ha dit abans-, la costella, carn
sense os, etc.
- deixar-ho bullir 1
hora i 1/2
- fer una pilota amb
la carn: mesclar-hi sal, pebre bo, una bona branca de julivert picat, pa dur -o ratllat-
remullat amb llet, un raig de vi sec i un ou sencer. Tot ben
mesclat -si queda massa clar, afegir-hi pa ratllat-, es deixa
reposar una horeta, si hi ha temps, i es fa una pilota allargassada,
no massa prima.
- quan l'olla
amb els ossos ha bullit 1 hora i 1/2, afegir-hi el pollastre, el peu
cuit, i deixar-ho bullir 1/2 hora més, tirar-hi la pilota, i deixar-ho
bullir 20 minuts més, fins que el brou quedi una mica espès.
- A part, bullir la
col i en una altra olla les patates i les mongetes. Queda més
gustós afegint-hi una mica del brou mentre bull, amb el greix que
sura hi sobra. Una part d'aquest brou de les verdures es pot
mesclar amb la resta.
- Podem torrar una
tomàtiga, pelar-la i esclafar-la bé dins un plat fondo; trempar-la amb
oli, sal i pebre bo i amb això, trempar la verdura.
- També podem fer
les verdures sofregides, i, amb elles, acompanyar la carn.
- Colar el brou de
la carn i coure-hi sopa (pasta de galets, -colzets o
"tiburones"-, pistonet, estrelleta, "maravilla",
pinyonet...-o arròs. La pasta sol haver de coure uns 8-12 minuts,
segons la forma... el fideví o cabell d'àngel en té prou amb
uns 3-4 minuts, per això va molt bé quan tenim pressa o poc brou,
perquè la cocció és més curta i no se n'evapora quasi gens...
- Si tenim poc brou,
o bé volem tenir la sopa cuita des de temps abans d'anar a taula,
podem bullir la sopa amb aigua i sal -posar-hi un dauet de brou
concentrat també hi va bé- colar-ho i passar la sopa per aigua freda,
perquè no s'estovi massa, i afegir-hi el brou calent al moment de
servir i menjar.
SERVIR
La sopa cuita amb el
brou de 1r. plat.
La carn i les
verdures colades, com a segon, amb oli per amanir-ho tot.
Si hem torrat -escalivat,
una tomàtiga i l'hem aixafada bé i trempada amb oli, sal i pebre i la
fem servir d'amaniment per les verdures, queda molt bo; també serveix
posar-hi salsa de tomàtiga: això sí que és opcional... |
