Favetes fresques amb menta, altrament dita herbasana.

 

 

Sa tia Margalida, sempre va sostenir que això que deien menta, no era altra cosa que lo que a Mallorca se n'ha dit sempre herbassana. I segurament tenia raó: En tot cas poden ser variants d'una mateixa planta remeiera, però, en el fons, serveixen per lo mateix: tant per fer mojitos, com per perfumar faves.

 

El secret d’aquest plat és que les favetes, –només el bessó-, siguin sempre molt, molt tendres, i molt, molt, petites. I en això és on hi ha la feina: en esclovellar-les.

 

Aquesta recepta la varem menjar, per 1ª vegada a ca na Dolors, que la hi havia ensenyada una placera de la Boqueria, que venia les faves ja triades.

 

 

   

 

 

Ingredients

  • Faves molt, molt tendres, amb el bessó format, però molt petit

  • Fulles de menta fresca, que n’hi hagi.

  • Sal, oli, pebre bo, vinagre de xerès.

  • Haurem de comptar 1 Kg. de faves per persona, ja que, en esclovellar-les, n’hi haurà que seran massa grosses –els podem guardar per fer a la catalana- i d’altres que, de tan tendres, ni tendran bessó, els podem guardar per fer bullides senceres.

  • Els bessons que siguin de mida igual, com mitja ungla del dit petit, i ben tendres, serviran pel plat.

  • Descartarem les que tenguin l’ungla negra!!!

Com fer-ho

  • Traiem el bessó de les faves, procurant aprofitar només els petits, tal com hem dit.

  • Podem mesurar les que fan falta, segons els comensals, comptant la quantitat que volem servir a cada ú.

  • Una vegada fet això, posarem una olla grossa, que hi càpiguen bé totes, amb aigua, a bullir.

  • Quan bulli, hi tirarem les favetes esclovellades, esperarem que arrenqui el bull altra vegada, i els hi tendrem 2 minuts, no més, es tracta d’escaldar-les.  Si volem que agafin més gust, o bé no tenim prou menta fresca, podem posar a l’aigua fulles de menta seca, per infusió.

  • Els escorrerem i les refrescarem amb aigua ben freda, si convé amb gel.

  • Una altra vegada escorregudes, els tremparem amb l’oli, sal, vinagre i les fulles de menta fresca, tallades petites.

  • Ho deixarem amb adob com a mínim 12 hores, fora de la gelera, sacsejant-les de tan en tant. Si els deixam també tot lo vespre, millor.

  • Si passa més temps, o fa molta calor, convé posar-les dins la gelera, que no tornassin agres, però així s’amaren menys.

  • Quan ha passat el temps, els servim fresquetes, com a primer plat, vegetal, sa, i boníssim.

 

 

 

 

Faves a la catalana

 

Ingredients

  • Faves tendres, amb el bessó format, esclovellades.

  • Fulles de menta fresca, i romaní, per perfumar

  • Sal, oli, pebre bo.

  • Haurem de comptar 1Kg. i 1/2 de faves per cada dues persones, les que, de tan tendres, ni tenguin bessó, els podem guardar per fer bullides senceres.

  • Han de ser verds, els bessons, i no arrugats: ben plens i lluents

  • Descartarem les que tenguin l’ungla negra!!!

  • Tires de xulla del coll; pot ser salada, però no ranci.

  • Talls de botifarra negra. (o "de les faves")

  • Una ceba, tallada petita.

  • Dos alls.

  • Una mescla de vi ranci -o xerès sec- i moscatell.

Com fer-ho

  • Traiem el bessó de les faves, procurant aprofitar només els bons tal com hem dit.

  • Podem mesurar les que fan falta, segons els comensals, comptant la quantitat que volem servir a cada ú: Una tassa de cafè amb llet, plena.

  • Posarem al foc una greixonera de terra, amb una cullerada d'oli.

  • Hi sofregirem la xulla tallada a tires, que deixi anar l'oli i agafi color.

  • Hi afegirem la ceba i els alls, que es dorin.

  • Un vegada fet això, hi afegim els bessons de fava, els donem una volta i ho cobrim amb aigua, -justa per cobrir-les, i la mescla de sucs.

  • En comptes de posar-hi tanta d'aigua, la tradició mana cobrir la greixonera amb un plat fons amb aigua i brots de les herbes i, quan les faves són pràcticament cuites, abocar l'aigua dins la greixonera. Això va bé perquè queden molt seques, però s'ha de vigilar molt que no s'aferrin.

  • Ho salpebram, al gust.

  • Hi afegim els brots de menta i romaní, per perfumar.

  • Ho deixam tapat, sacsejant perquè no s'aferri, fins que les faves siguin tendres i s'hagi begut quasi tot el suc.

  • Han de quedar sequetes.

 

Faves bullides amb pell, amb alls tendres

 

De fet, aquest plat, és una variant de verdura bullida.

 

Ingredients

 

  • Les faves que vulguem per cadascú, senceres, només traient-los les puntes i els fils del costat, si en tenen.

  • Uns alls tendres

  • Oli i sal.

Com fer-ho

  • Posam aigua a bullir dins una olla, que basti perquè hi càpiguen totes les faves.

  • Si, en bullir, hi afegim la pell d'un tros de llimona, queden més verdes.

  • Quan bull, els hi tiram i els deixam bullir fins que siguin cuites, -uns 20 m.

  • Els escorrem.

  • Tallam els alls ben petits, i, una vegada les faves dins el plat, els hi tiram per damunt.

  • Els trempam amb oli i sal.

  • Si volem fer més plat, hi podem afegir qualque patata bullida.