|
Ingredients
|
Necessitam una greixonera de fang |
|
Pel càlcul dels
ingredients podem comptar:
-
1 patata mitjana
per hom.
-
1 albergínia
grosseta per 2.
-
2 pebres verds, no
molt grossos, per hom.
Convé que tot estigui
equilibrat, per tant, ho mesuram amb un plat, que
quedi igualat; s'ha de dir, però, que els pebres
sempre curtegen.
El tumbet ha de quedar
una mica oliós; res de posar les coses frites damunt
paper absorbent, que ara està tan de moda.
|
-
Patates.
-
Albergínies.
-
Pebres verds, els més clars de
color possible. Si sou a Mallorca, dels mallorquins ben
llisos, res d'aquests llargs i torts.
-
Salsa de tomàtiga, o tomàtigues
per fer-ne. N'hi ha d'haver prou quantitat per cobrir-ho
tot, però no ha de nedar en salsa.
-
Oli abundant per fregir.
-
2 alls sencers.
|
Com fer-ho
-
Pelam les patates i les tallam
a rodanxes del gruix de mig cm. o una micona menys. Els rentam per treure el midó.
-
Tallam les albergínies també a
rodanxes, una mica més gruixades que les patates. Les deixam
amb sal per damunt, com a mínim 15 m. Desprès les passam per
aigua i les escorrem bé.
-
Trossejam els pebres, a
quadrats grossets, anant alerta que no hi quedin llavors.
-
Preparam una pella amb l'oli i
hi fregim les patates. Quan són cuites les posam, ben
escampades, dins la greixonera.
-
Seguim fregint les albergínies,
dins el mateix oli que ha quedat de les patates. No les
posam amuntegades, sinó ben escampades a dins la pella per
poder-les girar quan són rosses.
-
Les anam traient i posant
damunt les patates ja fregides.
-
Dins el mateix oli hi tiram els
alls amb els pebres ben escorreguts. Els fregim, i en estar,
els tiram damunt l'albergínia.
-
Dins el mateix oli, que ha anat
agafant tots els gustos, hi coem la salsa de tomàtiga, i, en
ésser cuita la tiram per damunt tota la fritura.
-
És millor deixar-ho reposar un
parell d'horetes i encalentir-ho una mica al forn.
|
