ARRÒS DE PEIX

-A LA MALLORQUINA-

 

 

 

Ingredients

-Comptarem per 6 persones-

  • 1 Kg de peix de prémer, de sopa o també li diuen morralla.

  • 3 alls i uns brotets de juevert.

  • 1 ceba mitja.

  • 1 tomàtiga.

  • Oli, sal, pebre bord i espicis grogues o safrà.

-variants-

  • Hi podem posar unes gambes, musclos o calamar.

  • Podem substituir part del peix per crancs, o, encara millor, crancs ermitans.

  • En lloc de peix de prémer, hi podem posar un cap-roig o una escórpora grossos, que després menjarem bullits, de segon plat. També és molt gustosa una rata.

 

 

 

 

 

 

Com fer-ho

  • Sofregirem dins l'oli en una cassola de terra o de metall, 2 alls amb un brot de juevert.

  • Hi afegirem la ceba tallada a grells i, quan tot això sigui transparent i hagi pres una mica de color, la tomàtiga tallada a trossos grossos; com que ho hem de colar, no fa falta pelar-la.

  • Hi posam la sal i el pebre bord.

  • En ser cuit el sofregit, hi tiram el peix net de butzes i escatat superficialment: ho hem de colar.

  • Li donam dues girades al peix, i hi afegim 1 l. i mig  d'aigua.

  • Ho feim bullir durant 1 quart d'hora: ja tenim el brou fet!

  • Ho colam dins una olla amb un colador fi, prement bé el peix, que tregui el suc.

  • Si el peix és gros, el podem reservar sencer i menjar-lo de segon plat, amb verdures i maonesa.

  • Si no és prou gros per treure a taula, podem triar unes quantes popes i mesclar-les a l'arròs.

  • Tornam a posar el brou a bullir, i, en fer-ho, hi tiram l'arròs i un pols de safrà -o d'espicis grogues- i el deixam bullir uns 12-15 mi. fins que sigui cuit.

  • És un arròs de brou, és a dir, poc arròs i molt de brou, no espès ni amb textura de rissotto.

  • El servim i treim unes tallades de llimona per espreme-hi suc dins l'arròs

-variants i consells-

  • Per calcular l'aigua que hi hem de posar, podem comptar tres cullerots per persona;

  • Si hi posam gambes , musclos o calamars, ho sofregirem abans del sofregit, ho retirarem, i, en fer l'arròs l'hi afegirem tot ben triat i el calamar tallat petit .

  • Si hi posam peix gros, hem d'anar molt alerta a que ens quedi ben sencer i així poder-lo treure a taula. (veure Cap-roig, a peixos)