-
1kg. de
butza de vedella (evidentment la compram ja cuita i ben blanca).
-
1 peu
de vedella (també el compram cuit). Tot això es ven a botigues
especialitzades, que en diuen de despojos o casquerías.
-
un
tall de pernil per coure.
-
un
xoriç coent.
-
2 cebes
forasteres (És a dir, blanques).
-
2 tomàtigues
grosses, ben madures.
-
all,
pebre bord, pebre de cirereta, nou moscada, clau, llorer.
-
un
tassó dels d’aigua, de vi blanc.
-
pa
fregit (si convé) i ametlles per fer una picada.
|
-
Es fa
un sofregit amb l'all i molta ceba i tomàtiga, tot ben menut.
-
S’hi
posa el pernil a daus, el xoriç tallat, les espècies i el vi blanc.
-
Quan
ha pegat un bull, hi afegim la butza, tallada a tires o a daus, segons
ens agradi més.
-
Hi afegim,
també, el peu tallat a trossos i sense ossos.
-
Deixam
tot això que cogui de 30 a 45 minuts.
-
Abans de
retirar-ho del foc,
hi
afegim la
picada de ametlles i el pa frit picat. Si convé, perquè ho trobam massa
espès, hi afegim un raig d’aigua o de brou.
-
Com
sempre,ha de quedar sucós, amb el suc transparent (vol dir s’ha begut l’aigua i
queda només l’oli), i no gaire espès.
|