Civet de senglar (llebre, bou..)

 

 

 

 

 

 

 

Ingredients

(6 persones)

  • Si hi ha ossos a la carn, pelar-los, a fi que quedi la carn ben magra i neta.

  • Mesurar 4/5 talls de carn grossets per hom.
  • 100 g. de xulla viada, tallada a daus grossos.
  • Verdures per posar a marinar: llorer, pastanaga, alls, ceba, porro.
  • 1 ceba grossa.
  • Oli i vinagre.
  • Sal, pebre bo, clau.
  • Vi negre d'una certa qualitat i d'una certa consistència, p. e. un Priorat: 1 botella.
  • Vi de Porto: 1 copeta.
  • Una mica de farina.
  • Herbes aromàtiques: farigola, romaní.

 

 

 

Com fer-ho

 

  • La carn, tallada a daus grossos (minva bastant), es posa a marinar –com més poderosa la carn, més temps; de 8 a 10hores- amb vi negre del bo (un raig de porto, quan n’hi ha a la casa; si no n'hi ha es pot substituir per un vi ranci o un amontillat), pastanaga, ceba, porro, alls, llorer, clau, sal, pebre, oli i vinagre.

  • Se sofregeixen, dins la greixonera en què ho farem, els daus de xulla.

  • A continuació, i dins el mateix oli, sofregim la carn un poc enfarinada. Un poc vol dir que no importa que estigui tota coberta de farina amb una capa espessa.

  • Traiem la carn i hi posam la ceba tallada petita.

  • Quan és rossa, hi tiram les verdures de marinar (lligades, o, encara millor, recollides totes dins una bossa de roba: la podem fer noltros lligant un pedaç ben net) la carn, el suc  de marinar,   aigua (millor brou, més aviat claret, si se’n té) i herbes aromàtiques lligades (farigola, romaní…).

  • Ha de fer xup-xup dues hores, al menys. 

  • Mitja hora abans de cuit, s’hi poden posar moixernons –o bolets diversos-.

  • Quan és cuit, es treu el lligat de verdures i s’hi posa 1 cullerada de bon paté –és bàsic!- i un fetge cru de pollastre, picat (si en tenim).