Esclata-sangs

 

 

 

Esclatasangs

Rovellons

 

 

Pastís de bolets amb salsa de tomàtiga

 

 

Ingredients en general

Depèn com els vulguem fer, necessitarem més o manco coses. Bàsicament:

  • Esclata-sangs a ull -una bona grapada per cadascun.

  • Oli.

  • Sal i pebre.

  • All i julivert.

  • Ous -si són amb ous menats-.

  • Crema de llet, si feim un pastís...

 

 

Torrats

"Bocatto di cardinale"

(Els pos els 1rs. -sense respectar l'ordre de l'alfabet- perquè són els millors)

  • Per fer-los torrats, han de ser de mida mitjana: 4-5 cm. de diàmetre, i com més rodonets, i arrodonits de cantons, millor.

  • Els farem ben nets, tal com s'ha explicat a les generalitats.

  • Els posam amb adobo, amb sal, pebre bo, i oli, com a mínim 1/2 hora.

  • Els posam a coure, sobre unes graelles al caliu, o  sobre una planxa calenta, o  dins una paella amb molt poc oli.

  • Els posam, primer de cap per avall, amb la part del capoll a baix, i quan són un poc cuits, els giram cap a dalt i els esquitxam  amb oli, fins que siguin cuits dels tot. No han de quedar ressecs.

  • Trets del foc, hi tiram una picada d'all i juevert.

BOCCATTA DI CARDINALE (!!!)

O SIGUI:

"BOCATA" DE CARDENAL

 

Amb ous menats (ous remenats)

  • La mida pot ser diversa; poden ser més grossos, i, fins i tot, podem aprofitar trossos.

  • La quantitat dependrà dels que siguem: una grapada grossa per hom.

  • Els farem ben nets, tal com s'ha explicat a les generalitats.

  • Els tallam a trossos iguals, no molt petits.

  • Els posam a coure, dins una paella amb poc oli, i a foc viu, perquè no treguin massa suc. Si en treuen, els deixam al foc fins que el s'hagin begut

  • Trets del foc, hi tiram una picada d'all i juevert.

  • Una vegada cuits, batem ous -segons quants n'hàgim de menjar, 3,4,6... en podem comptar un i mig o dos per persona- com per fer una truita.  Hi podem afegir una o dues cullerades de llet, i els fa més homils.

  • Tornam a posar els esclata-sangs dins la paella o bé dins una greixonera untada d'oli, i, quan comença a ser calent, hi tiram els ous i els anam remenant amb una cullera de fusta o qualsevol espàtula, fins que vagin quallant-se.

  • Han de quedar una mica llimosos, però no massa; vull dir que no han de quedar ressecs.

  • Si els feim dins una greixonera, convé treure'ls en ésser cuits; si els deixam dins, es prendran massa, ja que el fang conserva la calentor molt de temps.

  • Els podem servir amb llesquetes de pa frit, i ja tenim un altre bocata di cardinale...

 

 

Pastís d'esclata-sangs

Ingredients i estris

  • Esclata-sangs: 350/400 g

  • La mida pot ser diversa; poden ser més grossos, i, fins i tot, podem aprofitar trossos

  • 3 ous

  • 200 g de crema de llet -1 brick petit, convencional.

  • Oli, sal, pebre bo, una mica de farina

  • 1 motllo de pastís -dels típics de cake british, allargats (el que faig fa 20x10) també pot ser redó (14/15 cm. de diàmetre)

Com fer-ho

  • Farem els esclata-sangs ben nets, tal com s'ha explicat a les generalitats.

  • Els tallarem a trossos iguals, no molt petits.

  • Els posarem a coure, dins una paella amb poc oli, i a foc viu, perquè no treguin massa suc. Si en treuen, els deixam al foc fins que el s'hagin begut.

  • Batrem, dins un bol, els ous, hi afegirem la crema de llet i, a lo darrer, els esclata-sangs ja sofregits.

  • Ho salpebrarem.

  • Untarem el motllo amb una mica d'oli i l'enfarinarem. També el podem folrar amb paper untat, per facilitar l'extracció.

  • Hi tiram la mescla i la deixam coure al forn, a bany Maria, uns 35/40 m.; de fet s'ha de comprovar que tot estigui ben pres, sense fer suc, amb una punxa.

  • No ha de quedar massa ressec.

  • El traurem del forn, el deixarem refredar una mica i, en ésser teb, el desenmotllam, amb compte, damunt una palangana, altrament dita "safata".

  • Es pot acompanyar de salsa de tomàtiga o de maionesa clareta.

 

 

Saltats, vulgo:saltejats

  • La mida pot ser diversa; poden ser  grossos, i, fins i tot, podem aprofitar-ne trossos.

  • Els farem ben nets, tal com s'ha explicat a les generalitats.

  • Els tallam a trossos iguals, no molt petits.

  • Els posam a coure, dins una paella amb poc oli, i a foc viu, perquè no treguin massa suc. Si en treuen, els deixam al foc fins que el s'hagin begut

  • Trets del foc, hi tiram una picada d'all i juevert.