Fricandó

 

 

Per què faig fricandó

 

El fricandó és un plat molt català i, la veritat, és que jo no en feia mai; però un dia vaig canviar:

En Tomeu anava a la Facultat i un dia va venir a dinar, impensadament, amb el seu amic Sergi.  El Sergi també estudiava i li preparaven carmanyola,,  per tant, va seure a taula i va treure-la. Jo no sé què menjàvem noltros, però ell va treure un fricandó, de color clar, lluent, que feia mengera!!!  Segons va dir li havia preparat la seva àvia. Ràpidament li vaig demanar la recepta; no sé si la me va enviar o no, però des d'aquell dia, vaig esmerçar-me a trobar una bona recepta i que em sortís bé.

 

Crec que és la de l'àvia del Sergi.

 

Ingredients

  • Carn de vedella: (Tapa plana, tall que es pela, o, sobre tot, llata) sense nervis ni tendrums, 1/2 kg.-600 g (si sou 6, anirà bé) o calculeu 2-3 talls per persona, segons la gana i l’amplada de la carn.

  • Una mica de farina per enfarinar la carn. 

  • Moixernons o bé barreja de bolets (secs, però, si és la temporada, poden ser del temps) una bona grapada.

  • 1 tassonet de vi sec.

  • 1 all.

  • 1 ceba grossa.

  • 1 fulla de llorer, una mica de romaní i orenga o farigola, sal i pebre bo.

  • Oli per fregir.

 

 

 

Com fer-ho

  • La carn ha d’estar tallada a talls prims, però no transparents.

  • Marineu-la amb suc de llimona, sal i pebre.

  • Al cap d’una estona, enfarineu-la superficialment i fregiu-la somerament i ràpidament, a la paella amb l’oli.

  • Poseu-la dins una greixonera o cassola de fang i reserveu-la.

  • Dins el mateix oli, fregiu un all i, sense treure’l, tireu-hi la ceba picada ben petita, i la deixau coure fins que sigui transparent.

  • Quan és cuita, l'afegiu a la cassola amb la carn i hi afegiu aigua, que ho cobreixi tot, una mica de vi sec i ho feis bullir fins que la carn sigui ben cuita i fluixa.

  • A final de la cocció, hi afegiu els bolets, que si són secs, haureu posat en remull cosa d’un quart d’hora, amb aigua teba. No hi poseu massa aigua, als bolets, perquè així la podeu afegir a la cassola i dona més bon gust.

  • Posau-hi sal i pebre i que acabi de coure.

  • Tot plegat ha de coure cosa d’una hora, però sempre s’ha de mirar la carn.