Pilotes

 

Ton pare, que és el capo de les pilotes, ha dit:

Són igual que la del bullit, sense juevert. Això és discutible; se n'hi pot posar o no.

En un cas i altre la carn pastada s'ha de separar de mans i recipient; si queda massa blana, afegiu-hi galleta picada, mai farina.

 

 

 

Aclariments:

a l'acompanyament:

Si hi posau mescla de bolets secs -és molt pràctic- s'han de posar en remull, amb aigua calenta però sense bullir, 1/4 d'hora: l'aigua se pot afegir al brou de les pilotes o reservar-la per fer arròs brut o fideus el sen demà.

Acompanyar-les amb patates frites a cantons i desprès mesclades i cuites 10 minuts amb les pilotes, és d'allò més tradicional.

a la picada:

1 all gros,el brot de julivert i les ametles amb una mica d'oli i sal, dins la picadoreta. Si ho feis a mà, dins morter, sense oli, però sí amb sal perquè si no les ametlles volen, és a dir, patinen i surten.

 

 

 

Ingredients

Amb aquestes quantitats, surten unes 35 pilotes,mitjanetes (com una pilota de ping-pong)

  • 1 ceba no molt grossa
  • 400 g de carn capolada de porc
  • 200 g de carn capolada de vedella
  • 2 tomàtigues no molt grosses, ratllades o bé tres cullerades de salsa crua
  • 1 ou
  • 1 cullerada de galeta picada (opcional; només si queden massa blanes)
  • 1 fulla de llorer
  • 2 claus d'espècie
  • 1 tassó de vi sec
  • 1 tassonet de conyac
  • 1 tassó d'oli, per fregir
  • sal i pebre
  • 8 ò 10 bessons torrats
  • 1 manadet de julivert
  • 2 alls
  • pèsols i/o xampinyons o mescla de bolets o patates frites a cantonets

 

Com fer-ho

  • Mesclar la carn com a la pilota grossa del bullit, amb una cullerada grosseta de ceba ben picada, 1 all i  uns brotets de juevert, també picats.
  • Formar les pilotes, -d'uns 2 cm i mig de diàmetre, van bé. Fregir-les, desprès de passar-les per farina (ara sí, farina), amb l'oli ben calent, que agafin color.
  • Reservar-les
  • Colar l'oli que hem empleat dins una greixonera de fang.
  • Amb poca força posar-hi la ceba picada molt petita .Ha de fregir a poc foc  -uns 7/8 min-,  fins que agafi color. Afegiu-hi la tomàtiga i deixau que cogui fins que la salsa escup l'oli, és a dir, se separa.
  • Posau-hi els dos claus, el llorer, el vi sec, i el conyac -que cogui 2 min. per perdre l'esperit-; salpebreu-ho, afegiu-hi 1 tassó gros d'aigua i les pilotes.
  • Tapau-ho i que bulli a poc foc devers 10 min.; anau-ho remenant adesiara, que no s'aferri. Llavors s'hi afegeixen els xampinyons, si són grossos a bocins, i els pèsols congelats, directament ( si un els vol crus, s'han de bullir abans, desprès d'esclovellar-los);
  • Un cop arrencat el bull, posau-hi la picada (opcional): amb 20 o 25 min. en total, ja és cuit;
  • Ha de quedar sucós, amb salsa, però no aigualós: per tant: si hi falta suc, afegiu-hi un raig d'aigua; si, a punt de cuit té massa brou, que bulli amb força destapat, però vigilant, que ara és quan se crema.

Acompanyament

  • Quan les pilotes quasibé són cuites, afegim dins la greixonera les patates frites a cantonets -lo més típic- o bé bolets, xampinyons o pèsols (tot això ja cuit) i ho deixam coure junt uns 10 m.